In una terrina fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a dadini. Salate e pepate la costata e ungetela con l’olio d’oliva, quindi mettetela in una larga padella e fatela cuocere 5 minuti per parte.

Estraete la carne, adagiatela in un foglio di alluminio e tenetela in caldo. Nella stessa padella fate sciogliere il burro: unite io pinoli, lo zucchero, l’uva sultanina strizzata, l’aceto, il prosciutto e fate addensare il sughetto.

Tagliate la costata a fette molto sottili, mettetele in un piatto resistente al calore, conditele con il sughetto e passatele al grill per 1 minuto. Insaporite la carne con le erbe arimatiche lavate e tritate e servite.