In un’ampia padella fate rosolare a fuoco vivo le fettine di filetto. A cottura ultimnata dogliete la carne dal fuoco e tenentela in caldo coperta.

Nel frattempo mettete le uova in un pentolino e fatele rassodate. Quando le uova saranno cotte, passatele subito a raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tritatele.

Mettete le uova tritate in una terrina, aggiungete quindi la senape, l’olio a filo, l’aceto e regolate d sale, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Riprendete i filetti, decorateli con la salsa alle uova, poi sistemateli su un piatto daporata, precedentemente riscaldato, e serviteli subito.