Strofinate la carne con il lardo, quindi tagliatelo a piccoli pezzetti. Affettate l’aglio sbucciato. Steccate il manzo con l’aglio e lardellatelo.

Mettete la carne in una terrina e copritela con il vino rosso. Unite il mazzetto d aromi lavato in precedenza e lasciate in un luogo fresco per 24 ore.

Fate appassire le cipolle mondate e affettate n un largo tegame con l’olio d’oliva extravergine. Adagiatevi il manzo sgocciolato dalla marinata e rosolatelo bene da tutti i lati.

Aggiungete le salsicce con il brodo, i pomodori passati e il vino della marinata filtrato. Salate e cospargete di pepe. Cuocete per alemno 3 ore a fuoco basso e a tegame coperto. Trasferite il brasato con il suco su un piatto da portata e servitelo.
Il Consiglio

Se vi avanza qualche fetta di questo brasato, tritatela finemenete e aggiungetevi, se occorre, ancora un poco di salsa di pomodoro. Diventerà un ottimo sugo per le tagliatelle.