Sul fondo di una casseruola da forno alta e stretta mettete 1 kg di sale, appoggiatevi il pezzo di carne e riempite con il rimanente slae lo spazio circostante e la parte superiore, formando un rivestimento completo attorno al manzo.

Mettete la casseruola nel forno già caldo a 220 °C e fate cuocere la carne per 40 minuti. Sfornate, capovolgete la casseruola su un tagliere e spaccate la crosta di sale.

Estraete la carne, affettatela, insaporitela con una generosa macinata di pepe e servitela guarnita, a piacere, con verdure cotte o crude.

La variante:
Per un piatto dal sapore ancora più ricco, potete preparare una crosta di sale aromatizzato con un abbondante trito di maggiorana, timo e rosmarino. Inoltre prima di ricoprire la carne con lo strato superiore di sale, spennellatela con un poco di olio d’oliva extravergine e allineatevi sopra qualche foglia di alloro.