Infarinate la carne e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivace in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio.

Sgocciolatela, eliminate il grasso di cottura, salatela e rimettetela nella casseruola. Unite l’olio rimasto, le verdure, l’aglio sbucciato, i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico ben lavato e pepe. Fate rosolare per 3-4 minuti.

Bagnate con i 2 tipi di vino e l’aceto e lasciate cuocere per qualche minuto, po imettete il coperchio e cuocete finchè il liquido si sarà ridotto di 2/3, mescolando la carne di tanto in tanto. Versate il brodo caldo e proseguite la cottura, per circa 2 ore, aggiungendo, se fosse necessario, altro brodo.
Togliete infine la carne dalla casseruola, avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.

Passate il fondo di cottura al passaverdure e rimettetelo nella casseruola, aggiungete la carne affettata e lasciatela scaldare. Servite il brasato ben caldo.