Lavate e asciugate le quaglie senza però svuotarle delle interiora. Conditele internamente con un pizzico di sale e di pepe.

Tagliate le fettine di pane a rettangoli regolari. Tagliate la pancetta a rettangolini. Lavate le foglie di salvia.

Formate gli spiedini alternando 1 pezzetto di pane, 1 foglia di salvia, 1 dadino di pancetta, un’altra foglia di salvia, 1 quaglia e altro pane, fino a esaurimento degli ingredienti.

Affiancate gli spiedini in una teglia, conditeli con sale e pepe e olio a filo. Arrostiteli per circa 20 minuti e serviteli subito, accompagnando a piacere con crostini di polenta.