Inserite nei piccioni la salvia e il rosmarino lavati, un pizzico di sale e di pepe macinato.

Avvolgeteli nella pancetta e legateli. Rosolateli in un tegame con l’olio. Sgocciolateli e teneteli al caldo.

Fate appassire la cipolla, la carota e il sedano mondati e tritati nel tegame dei piccioni. Unite i volatili e sfumate con il vino.

Cuocete nel forno a 180 °C per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Nel frattempo cuocete i porri modati e ridotti a fette sottili in un tegame con 20 g di burro, la panna, sale e pepe, fino a farli disfare.

Estraete i piccioni. Eliminate il grasso, deglassate il fondo di cottura con il Porto e fatelo ridurre. Fuori dal fuoco, unite il burro rimasto a pezzetti e sbattete sino a ottenere una salsa omogenea.

Disponete i piccioni sun un piatto da porata, eliminate lo spago e serviteli con la salsa e la fonduta di porri.