In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite con un pizzino di sale e di pepe; unitevi il parmigiano, il basilico e l’aglio, mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegame con 2 cucchiai d’olio.

Stendete la carne, cospargetela di sale e copritela a strati prima co le fete di panceta, poi con la frittata e infine con i peperoni a falde, prima privati dela pele e dei semi elavati; arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.

Fate imbiondire lo scalogno mondato e tritao in un tegame con l’olio rimasto e il buro e adagiatevi l’arrosto. Fatelo rosolare, conditelo con sale e pepe, irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura la acarne, aggiungendo man mano un poco di brodo caldo.

Affetate l’arrosto, disponete le fete su un piato da portata, versatevi sopra il fodndo di cottura e servite subito in tavola ben caldo accompagnando, a piacere, con purè di patate.