Lavate accuratamente e asciugate il prezzemolo; tritatelo insieme alla pancetta.

Appiattite leggermente le fette di carne con il batticarne e al centro di ognuna mettete un poco di parmigiano e di trito di pancetta. Arrotolate le fette su se stesse in modo da formare degli involtini e fissateli con uno stecchiono di legno o legateli con spago da cucina.

Adagiate gli involtini in una casseruola, spruzzateli con il vino e fateli insaporire per qualche minuto.
Unite i pomodori pelati schicciati con la forchetta, il brodo con il vino e fateli insaporire per qualche minuto.

Unite i pomodori pelati schicciati con la forchetta, il brodo di carne, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 50 minuti.

Sistemate gli involtini di carne su un piatto da porata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e serviteli ben caldi in tavola guarnendo, a piacere, con qualche ciuffetto di prezzemolo.