Spuntate la carota, raschiatela, lavatela e tagliatela a tocchetti. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla. Tagliate la carne a grandi pezzi e rosolateli in un tegame da forno con 30 g di burro. Quando avranno preso colore, aggiungete la carota e la cipolla; spolverizzate con la farina e fate imbiondire le verdure.

Bagnate con il vino, aggiungete l’aglio sbucciato e lavato, l’alloro lavato e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Portate a ebollizione, poi passate nel forno già caldo a 200 °C per 1 ora. Poco prima della fine della cottura, spruzzate con il Brandy. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in un tegame, con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Servite in tavola la carne con il sugo di cottura e il contorno di mele.